Пищевая аллергия — как защититься от аллергических реакций

Пищевая аллергия — это повышенная чувствительность к некоторым продуктам. Многолетними наблюдениями уста­новлено, что пищевая аллергия отмечается примерно у 10—15 % детей и 2—3 % взрослых людей. Чем старше человек, тем отчетливее проявляется у него невосприимчивость к пищевым аллергенам. Особенно к белкам или белкам в комплексе с углеводами: (В-лактогло­булин и А-лактоглобулин белков молока; овальбумин, овомукоид и кональбумин белков куриного яйца; комплекс белков молока. А также яйца или рыбы с полисахаридами и белковый комплекс растительных масел.

Из аллергенов плодов лучше других изучена смесь гли­копротеидов недозрелых помидоров. Причиной аллергии могут явиться некоторые злаковые культуры, земляника, мед, цитрусовые, морская рыба, шоколад, орехи. Перечис­ленные продукты в той или иной мере отличает содержа­ние высокомолекулярных соединений со столь нежелатель­ными свойствами. Низкомолекулярные пищевые аллергены оказываются в продуктах непреднамеренно. Или исполь­зуются как консерванты, добавки к продуктам, улучшаю­щие их вкусовые качества или товарный вид. К этим ве­ществам можно отнести хорошо известный многим ас­пирин. Ацетилсалициловую кислоту, которая, кстати, в небольших количествах содержится в малине, землянике, вишне, абрикосах, винограде, сливе, персиках.

Что вызывает пищевую аллергию

Зачастую пищевая аллергия возникает при неумеренном потребле­нии сахарозы и поваренной соли; при несбалансирован­ном рационе по содержанию солей калия, натрия, кальция, магния, витаминов Е), С и группы В; перенесенных инфекционных болезнях; избытке в еде химических соединений, использу­емых в растениеводстве и животноводстве, например раз­личных пестицидов, удобрений; таких болезнях, как рев­матизм, сахарный диабет, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические колиты, запоры. При рационе, обогащенном овощами, плодами, в отли­чие от питания, богатого мясом, рыбой, яйцом, снижается восприимчивость к пищевым аллергенам так же, как и лю­бым другим.

Сравнительно давно аллергию рассматривают и как явле­ние нежелательное. И как за­щитную реакцию, свойствен­ную организму человека в ответ на неблагоприятные раздражители, если, конечно, такая реакция не приобре­тает характер болезни. Не­сколько особняком в этом ряду находится пищевая ал­лергия, наследуемая детьми от родителей. Пищевая аллергия прояв­ляется разнообразными симп­томами: крапивницей, повышением температуры тела, тошнотой и жидким стулом. Английские врачи заметили, что аллергены шоколада, сы­ров, апельсинов могут вызывать состояние, близкое по симп­томам к мигрени.

Сейчас во многих поликлиниках есть врач-аллерголог. Чтобы ему легче было установить конкретную причину пищевой аллергии, необходимо каждому пациенту в спе­циальном дневнике записывать все, что съедается в тече­ние дня, и соответственно свое самочувствие. Для врача также окажутся полезными сведения об условиях труда, быта, об окружающей человека обстановке. Для объек­тивного определения аллергена существуют специальные тесты, или, как их еще называют, тесты провокацион­ные. «Подозреваемый» продукт исключается из рациона на несколько дней, самое большее — на неделю. Затем он дается натощак и после этого регистрируется само­чувствие. Пищевая аллергия — аномальный ответ иммунной системы на безопасный для большинства людей аллерген, например на какой-то продукт питания.

Что делать для профилактики пищевой аллергии

  • Аллергенная активность кипяченого свежего молока и молока сквашенного, как и вареного яйца, значительно ниже, чем молока, не подвергав­шегося кипячению, и сырого яйца.
  • Ешьте йогурт при непереносимости лактозы. Если без видимых причин или после перенесенного гастроэнтерита вы стали страдать от вздутия живота, жидкого стула или диареи, возможно, у вас возникла временная непереносимость молочного сахара (лактозы). Обратитесь с этим подозрением к врачу.

Пищевая аллергия

И замените в своем меню молоко «живым» йогуртом. Его полезные бактерии помогут оздоровить микрофлору кишечника. А лактозы в нем почти нет: она сброжена до молочной кислоты, отрицательных реакций не вызывающей.

  • Боритесь с плесенью. Если у вас круглый год кашель, насморк, резь в глазах и носоглотке, особенно если эти симптомы усиливаются в сырую погоду, возможно, у вас аллергическая реакция на споры плесени. Она есть в каждом доме, но не всегда заметна. Наиболее опасна черная плесень, обычная во влажных темных местах, например под половиками в душе, в кухонных трещинах, стиральных машинах и даже в резиновых прокладках холодильников. На сырых поверхностях могут возникать также оранжевые, зеленые и бурые пятна плесени. Проблему усугубляют плохая гидроизоляция здания и протечки из труб. Боритесь с плесенью следующими способами.
  • Счищайте её. Берите жесткую щетку и воду с мылом. Для борьбы со стойкой плесенью используйте специальные спреи.
  • Тщательно чистите половики.
  • Устраняйте конструкционные причины сырости и улучшайте вентиляцию.
  • Заведите влагопоглотитель. Регулярно очищайте его, чтобы не разводить плесень в резервуаре.
  • Проверяйте воздух. Если несмотря на все меры, аллергическая реакция сохраняется, стоит протестировать окружающий воздух на плесневые споры. Прибор для этого можно купить или взять напрокат.
  • Не бойтесь детских болезней. Не особо волнуйтесь, если ребенок простыл или кашляет. Врачи считают, что такие ранние инфекции снижают риск развития аллергии и астмы в дальнейшем. Согласно одной теории, они стимулируют выработку и функции Т-лимфоцитов, образуемых тимусом, или вилочковой железой, наиболее активной в первые годы жизни.

Пищевая аллергия или гиперчувствительность

Пищевая аллергия похожа на гиперчувствительность к пище и ее непереносимость. Главная разница между этими отрицательными реакциями —время их наступления. Неодинакова и роль иммунной системы в их развитии.

  • Аллергия. Аллергическая реакция немедленного типа возникает быстро. Если она у вас на определенные продукты, например на арахис, лекарство или укус насекомого, в организме выделяются гистамин и другие вещества, включая иммуноглобулин. Обычно почти сразу появляются сыпь или покраснение кожи и тяжелый отек глотки, что затрудняет дыхание. Это опасное состояние, называемое анафилактическим шоком, требует неотложной медицинской помощи.
  • Гиперчувствительность. Аллергическая реакция замедленного типа на пищу или лекарство (часто ошибочно называемая непереносимостью) развивается через 45 мин — 3 суток. Ее проявления широко варьируют — от отеков и сыпи до головной боли, вздутия живота, тяжелого несварения и диареи. Иммунная система участвует в этом, вырабатывая избыток иммуноглобулинов С и М. А также способствующие воспалению белки комплемента. Лучший способ диагностики пищевой гиперчувствительности — элиминационная диета (с шестинедельным воздержанием от того или иного продукта) и анализы крови для оценки иммунных реакций. Часто помогает дневник питания.
  • Непереносимость. Настоящая непереносимость пищи — это нарушенное переваривание определенных ее видов, с иммунной системой не связанное. Например, при непереносимости лактозы (молочного сахара) в кишечнике не хватает фермента лактазы для ее расщепления. Непереносимость бывает наследственной.

Как защититься от аллергии

Для профилактики аллергии у детей не старайтесь создавать вокруг ребенка стерильную среду. По мнению доктора Марка Макморриса, детского аллерголога из Мичиганского университета, чтобы иммунная система ребятишек развивалась, получая правильную стимуляцию, они должны пачкаться, играя на улице. Естественно, потом надо мыться.

Полезное волокно

Согласно данным австралийских ученых, пища с высоким содержанием пищевого волокна укрепляет иммунную систему. Оно превращается бактериями толстой кишки в жирные кислоты с короткой цепью. Эти молекулы, необходимые для нормальной иммунной функции, способствуют профилактике аутоиммунных расстройств. Без них иммунные клетки «чудят», вызывая такие патологии, как астма, рассеянный склероз, хронические воспалительные заболевания кишечника. В среднем взрослому человеку нужно съедать ежедневно не менее 18 г пищевого волокна из свежих фруктов и овощей, цельного зерна, бобовых, орехов и семечек. Для справки: в ломте хлеба с отрубями его 4 г, а в яблоке — около 2 г.

Животные-защитники от аллергии

Близкое общение в детстве как минимум с двумя домашними животными снижает риск развития аллергии. Судя по всему, такой контакт укрепляет иммунную систему ребенка. Американские ученые установили, что его знакомство в первый год жизни с несколькими собаками или кошками ослабляет в семилетнем возрасте чувствительность к широко распространенным аллергенам вроде фекалий клещей домашней пыли или перхоти домашних животных. По мнению ряда ученых, в жилищах с домашними животными больше эндотоксинов — бактериальных компонентов, похоже, мешающих детской иммунной системе давать аллергические реакции. Короче, если только возможно, заводите кошку или собаку — ради здоровья ребенка.

Принимайте пробиотики при беременности

Будущая мать, включая в свое меню «живой» йогурт, защищает вынашиваемого ребенка от таких аллергических заболеваний, как астма и экзема. Или в худшем случае сводит к минимуму их проявления. Немецкие исследователи выяснили, что такие пробиотики на 40% снижают у детей в возрасте до двух лет заболеваемость экземой. А если она и возникает, то протекает легче. «Живой» йогурт, если он из пастеризованного молока, абсолютно безопасен для беременных. Если сомневаетесь, проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Опасность кесарева сечения

Похоже, естественные роды хорошо защищают ребенка от аллергических состояний, в том числе от астмы. Все больше данных говорит о том, что полезные бактерии материнского влагалища, попадая в кишечник новорожденного, «настраивают» его иммунную систему против аллергии в первые годы жизни. Вероятно, эффект еще сильнее при грудном вскармливании, поскольку материнское молоко стимулирует рост этой микрофлоры.

Пищевая аллергия провоцируется гистамином

Это провоцирующее аллергические реакции вещество присутствует во многих продуктах. И может вызывать разнообразные симптомы— от сильной головной боли до сыпи и астматического приступа. А в тяжелых случаях грозит опасным для жизни анафилактическим шоком. Гистамином богаты

  • сброженные продукты, например красное вино, зрелый сыр, все, что содержит дрожжи;
  • шпинат;
  • помидоры;
  • цитрусовые; Сами они гистамина не содержат, но могут провоцировать его выделение. Если у вас пищевая аллергия на какой-либо из этих продуктов, обращайтесь к своему доктору.
  • Лекарства с кухонной полки. При легкой аллергии, когда избыток гистамина ведет к насморку, слезящимся глазам и кожному зуду, направляйтесь не к аптечке, а на кухню. Некоторые обычные продукты обладают антигистаминными свойствами.
  • Ананасы. Их главный биологически активный агент — фермент бромелаин, препятствующий выделению гистамина клетками.
  • Яблоки и другие фрукты богаты натуральными антигистаминными веществами кверцетином и витамином С. Ешьте эти плоды ежедневно.

Пищевая аллергия

Яблоки от аллергии

  • Острые пряности. Капсаициноиды, придающие жгучий вкус кайенскому перцу (чили), и изотиоцианаты японского хрена васаби — отличные средства против любых аллергических реакций.
  • Пищевая аллергия и сульфиты. Эти серосодержащие консерванты часто встречаются в сухофруктах, овощных консервах, тортах и пирожных, джемах, пикулях и готовых соусах. В вине и пиве они тоже присутствуют — в виде добавки, а иногда и естественного ингредиента. Гиперчувствительным к сульфитам людям они грозят астматическим приступом, а в редких случаях даже анафилактическим шоком. Эти консерванты обычно указываются в списках ингредиентов на упаковках, так что избегать их нетрудно.
  • Ищите пиво без клейковины. Если вы любите его, но страдаете целиакией, т. е. не переносите клейковины, пейте сорговые, гречишные, кукурузные или рисовые варианты этого напитка. Вино, как и многие типы крепкого алкоголя, клейковины не содержит, но все же внимательно читайте, что пишут на этикетках.